《Maggie and...food》
《請慢用》

芋頭之鄉

被稱為「芋之鄉」的高雄甲仙區，是南台灣著名的芋頭產地，這裡的芋頭品質聞名全台灣。

甲仙區有一座全新的以芋頭那淡淡粉紫色作為主色的甲仙大橋，是當地的唯一進出口。數年前曾因風災而斷裂的甲仙大橋，經過重建後，儼然以全新面貌成為甲仙區的一大地標。

芋頭，可以製作好多不同的料理，無論鹹吃或是甜吃都可，而且營養亦十分豐富呢！例如當中含有豐富的膳食纖維，能夠幫助消化，其中的鉀還有助血壓下降。另外，芋頭的豐富澱粉及蛋白質，容易讓人產生飽足感，而且它的營養充足，可被納入為主食類去計算。

來到芋頭之鄉，首先嘗試下田採收芋頭及認識一下芋頭的品種吧！這裡的芋頭是圓圓的檳榔心芋，味香濃且粉質高，不管是用來做菜還是做小吃都很棒。

 

在甲仙的大街小巷，有很多芋冰店。要製作芋頭冰，不算很複雜，既然有最新鮮的食材，那麼以最簡單的方式把它的美態呈現出來就最適合不過了。先把芋頭刨成條狀，冷藏過後取出來用熱水煮幾分鐘，然後打碎熬煮，這樣就能保持到芋頭的濃郁度，需要時就把芋頭蓉取出來倒入零下二十五度的製冰桶打成冰淇淋。

這裡的芋頭冰是以人手打成的，在不斷兜炒並拍打的過程當中，一直把裡面的空氣打出來，整個過程是完全不放奶的，冰淇淋的成形全靠芋頭本身的澱粉質，所以對奶製品有敏感的朋友也可以安心食用。

「曼」推介：芋頭冰淇淋

雖然沒有加奶，但仍然很滑，質感也挺結實的，最讓人歡喜的是能咬到一粒粒的芋頭粒。

在甲仙，整條街都是賣芋頭小吃的店舖，除了芋頭冰淇淋外，也可以找到各式各樣的芋頭小吃。因為原材料夠新鮮而且品質好，所以這裡的食品都不會有太多額外添加的香氣與味道，可以吃到最天然的芋頭原味，相信喜歡吃芋頭的朋友都會喜歡這裡的各款小吃。

 

「曼」推介：芋泥餅、紫芋酥、芋頭蛋捲、芋頭雪條、芋頭腐乳、芋糬餅、芋泥老婆餅、芋酥條、芋酥片、芋麻糬、芋圓、芋粿等等。

Info：
統帥芋冰城
地址：台灣高雄市甲仙區文化路52號
電話：07-6751256
營業時間：08:00 - 21:00

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倉庫餐廳的手工窯烤薄餅

高雄的駁二藝術特區，以前是一個倉庫區，現在已成為一個藝術特區，一個又一個的倉庫被改為藝術展覽廳或創作室，不定期有各式展覽。這裡更是高雄最先開發的閒置倉庫空間，現在到處都可以看見不少雕塑及塗鴉，就像這幅新舊鐵路交替的，也很有意思。

 

當中，亦有些倉庫被改成為餐廳，以紅磚及檜木作牆身的倉庫比較耐熱，最適合做以烘焙窯烤作主打的菜式。而高雄的第一間倉庫型餐廳，就是主打手工窯烤薄餅的駁二倉庫餐廳。於1928年的時候，它是一座糖倉，現在則以美食再造倉庫的故事，賦予它新的生命。

既然來到薄餅店，當然要找師傅學習製作薄餅。這裡的餅皮混合了意大利麵粉和日本麵粉，經24小時低溫發酵而成的。把每一團發酵完成的麵團壓成餅後，就可以抹醬料及加配料了。

用意大利磚爐以三百八十至四百度左右的高溫，只需大約三分鐘就能把薄餅烤好。因為是用柴木的關係，烤出來的薄餅會帶點獨特的木柴香味。

這裡的薄餅，都有著純天然發酵豹紋餅皮，除了外表好看，一口咬下也覺得餅皮外酥內軟，雖然皮很薄，但仍然保持軟綿的口感。

高雄四週環海，新鮮海產多不勝數，師傅選擇了蝦、元貝、魷魚、青口等海鮮來製作這款綜合海鮮薄餅，吃下的每一口都充滿著海鮮的鮮味，再加上番茄醬的酸甜及其他配料的襯托，那種鮮美與香濃實在令人不知不覺地吃下一塊又一塊呢！

「曼」推介：綜合海鮮薄餅

由於這間餐廳以前是一座糖倉，所以師傅也專門設計了混入黑糖的薄餅－芭娜娜甜心薄餅，其實就是黑糖香蕉薄餅，是這裡的招牌甜品薄餅之一。

黑糖沒有砂糖那麼甜，而且因為不經化學過程，所以能夠保留到最原始的甘蔗風味，還帶有一股砂糖沒有的炭燒香氣，味道比較自然而且較香。揉入黑糖的薄餅皮，慢慢滲出自然的香甜味道，十分順口。

「曼」推介：芭娜娜甜心薄餅

除了薄餅，還有各類的美食以供選擇，美式漢堡、德國豬手、歐陸風味的海鮮串等等，包籮萬有，約齊三五知己一同到來就最適合不過了！

來到駁二藝術特區，除了可以欣賞到不同的藝術品之外，還感受到當地人對傳統及藝術的那份尊重，最後更可以分別品嚐到咸甜兩味的薄餅，滿足感滿分！

一個地區要重新發展，不一定要把舊有的移走然後再去興建新的東西，反而活化從前留下來的一切，會更有意義。
沒有過去，又何來現在呢？
希望我們的香港，可以在發展的同時，仍能繼續保留舊有的可愛。

Info：
Pasadena帕莎蒂娜駁二倉庫餐廳
地址：高雄市高雄市駁二藝術特區C3倉庫
電話：07-5311106
營業時間：11:30 - 21:00

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「NIIGATA SAKE Festival In Hong Kong」
「香港新潟日本酒祭」
2014年9月26日19:00-21:00 在尖沙咀The Mira舉行
當晚有成200種日本酒，對日本酒有興趣的朋友，應該已經雙眼發光了♥
http://afoods247.com/sakefestival.html

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美濃客家村的客家文化藝術－客家菜

之前兩篇都有提及到美濃區這個客家村的藝術文化，換上傳統客家藍衫，嘗試過製作油紙傘，現在也是時候要找美食了。

用料重，味道濃是客家菜的特色。這與客家人的生活有著莫大關係。
從前，客家人生活比較艱苦，而且勞動時間長，體力消耗較多，為了充饑及補充體內鹽分，菜式一般都比較肥膩味重，這就形成了客家菜的一大特色。

正所謂「靠山食山，靠水食水」，客家人以往較多住在山區，比較多吃豬和雞。客家菜當中，豬手亦可算是十分常見。而且在台灣的傳統上，吃豬腳能代表去霉運，而麵線則有添福添壽之意，因此不論喜事還是喪事， 吃一碗豬腳麵線，都可以為自己帶來一點好運。

這天，我們也做了一份豬腳麵線。
汆水過後的豬腳放入已把香料爆香的鍋當中兜炒，最後加水以慢水炆煮。

炆煮得軟腍入味的豬腳，配上幼細如髮絲般的麵線，是否與傳統所說能為自己帶來好運已不是重點，重點是這一刻已經覺得很滿足。
能品嚐到美食，也是一種好運氣吧！

「曼」推介：豬腳麵線

像豬腳這種富膠質的食品，能促進肌膚彈性與光澤，延緩皮膚衰老。
可是，豬腳含有大量油脂，吃多了反而成為身體的負擔。
所以，飲食均衡是很重要的喔！

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美濃客家村的客家文化藝術－油紙傘

旅遊與飲食可說是分不開的，這次來到了台灣高雄美濃區，這裡曾有大批客家人移居至此，所以令到這個區變得像個客家村一樣。在這裡除了可以品嚐到地道客家菜，更可以到處探索客家的藝術文化。

除了上一篇提及到的客家藍衫外，過百年歷史的油紙傘，亦代表著美濃的手工之美。那時候，男孩的成年禮或女孩子要出閣的時候，雙親會送他們油紙傘，象徵圓滿及多子多孫。

而美濃的這間廣進勝紙傘，至今已有超過七十年歷史，就讓我們在這裡欣賞由師傅親手製作的紙傘吧！

純手工製作的油紙傘工序繁複，大概需要一個多星期才能完成一把。首先把傘骨做好並穿上綿線後，便將剪裁好的梯形綿紙逐張貼上並包好，然後就可於傘上作畫，一般都以花鳥、山水為主，亦有以古典文學名著當中的情節為題材。

繪製完畢的紙傘經過天然曬乾後，就可以進行下一個工序，就是上桐油。上過桐油後，紙傘會更厚實耐用。最後裝上傘柄並固定傘頭後，一把獨特的客家文化藝術品－油紙傘就完成了。

紙傘對於客家人來說，是非常實用的日用品，不論用作遮陽還是擋雨，他們都會隨身帶著它。可是到了現在，好多人都會擔心紙傘破爛而只把它當藝術品般放著，都不捨得拿來用，而這裡的師傅就鼓勵大家要捨得。

捨得，是一個很有意思的詞語。是一種哲學，甚至是一種藝術。

凡事總有「捨」才有「得」。

每年初夏，在台灣好多地方都能看到油桐花盛開，所以選擇了在紙傘上畫上一朵又一朵的油桐花，透過獨特的方式把台灣美麗的一面記錄下來。

店裡除了有大把的油紙傘外，還有小把的可以作藝術擺設，有不少外國遊客都十分喜歡這些極具特色的油紙傘呢！

  

而除了現成的傘子，顧客亦可依個人喜好訂購自己喜歡的款式，傳統工藝配上個人創意，讓美濃紙傘不僅是一把簡單的傘，而是專屬自己的一件傳統文化藝術品。

 

來到客家村，除了認識這裡的文化藝術外，當然少不得去吃一頓客家菜。

下一篇，一於就品嚐客家菜吧！

 Info：
廣進勝紙傘
地址：高雄市美濃區民權路47號
電話：0920-518349 / 07-6813247
營業時間：09:00 - 18:00

〔YAN • 歷史幾好食都有〕
2014年6月21日起
逢星期六晚 20:00
有線電視娛樂台及高清212

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