動漫 Maggie 帶路

闖觀塘石屎森林中的樂土

2013-09-20 01:21:00　来源: 香港成报

http://www.singpao.com/sh/food/201309/t20130920_460840.html

核心提示：咖啡，真是一門有趣又高深的學問。對我來說，咖啡更是一種多功能飲料。不同的時候，它呈現出不同的美。我喜歡自己沖泡咖啡，在等待咖啡滴漏的過程中，我可以放慢步伐，讓身心回復澄明，這是最令我享受的時刻。輕輕呷一口咖啡，讓心境平靜下來，隨意在記事簿寫下那一刻的感覺，都市人需要的慢活，不過如此

咖啡豆每分每秒都在變，就讓我們隨着每天的心情，配合不同的咖啡豆，沖泡不一樣的咖啡，為每一天帶來新鮮的感覺。

手衝式滴漏咖啡用具不佔空間，比起大型咖啡機更適合個人自家使用。

　　咖啡，真是一門有趣又高深的學問。對我來說，咖啡更是一種多功能飲料。不同的時候，它呈現出不同的美。我喜歡自己沖泡咖啡，在等待咖啡滴漏的過程中，我可以放慢步伐，讓身心回復澄明，這是最令我享受的時刻。輕輕呷一口咖啡，讓心境平靜下來，隨意在記事簿寫下那一刻的感覺，都市人需要的慢活，不過如此。<撰文> Maggie <圖片> Maggie提供

　　口感多一份清澈

　　香港咖啡達人主理的Caffe Essenza，位於觀塘巧明街高級商廈大堂，別以為大堂咖啡店必然如連鎖店般流水作業，其實這裏能帶給你意想不到的驚喜。Caffe Essenza使用自家咖啡豆工場烘焙的咖啡豆，保證於咖啡豆最佳的狀態下為客人磨粉沖泡咖啡。

　　在這裏，我們嘗試了冰滴咖啡和手衝式滴漏咖啡，有別於平日用咖啡機沖泡的醇厚口感，反而多了一份清澈。

　　猶如生活中點滴

　　冰滴咖啡，顧名思義以冰塊萃取咖啡，透過上壺的冰塊溶化的水，經過中壺，調節流速，萃取出來的咖啡由下壺承接，所以整這個過程比較緩慢，往往要數小時才成功滴漏出一杯咖啡。

　　要享受精美的咖啡，的確不能心急，隨住時間一分一秒的過去，看着咖啡一滴又一滴的滴漏出一杯咖啡，想到了其實人生也就是這樣，生活中每一點一滴造就了今天的自己。

　　個人自家更合用

　　至於手衝式滴漏咖啡，相對快速得多，而且操作簡單而用具不費空間，比起大型咖啡機更適合個人自家使用。製作手衝式滴漏咖啡，把濾紙置於濾杯中，放入咖啡粉，往咖啡粉處注入熱水，咖啡直接滴漏到下壺裏，既簡單又直接。

　　而Caffe Essenza亦指出，製作此類咖啡所用之咖啡粉一般比用於咖啡機中的為粗，而澆水時也避免澆至濾紙，皆因比較之咖啡粉會於澆水時沖到四邊，若把水澆到濾紙上，反而把那些咖啡粉沖回。

　　咖啡豆每分每秒都在變，今天和明天的狀態都可能有所不同，就讓我們隨着每天的心情，配合不同的咖啡豆，沖泡不一樣的咖啡，為每一天帶來新鮮的感覺。

Have a nice day!

Maggie

李曼筠 Maggie Lee Man Kwan

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《Maggie and...food》

各國的飲食文化都有其獨特之處...
要了解它們真的需要花上更多更多的心機精神時間...
但只要你是真心喜歡,,絕對會樂在其中♥

Have a nice day!
Maggie

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動漫 Maggie 帶路

嘗嫩滑可口藍貝

2013-09-02 02:09:00　来源: 香港成报

http://www.singpao.com/sh/food/201309/t20130902_456610.html

核心提示：幾個好友或一家人圍坐共享，邊吃邊呷酒，天南地北一番，真箇是人生的賞心樂事。最近為出飲食書四圍「搵食」的Maggie，今天帶讀者一嘗以嫩滑可口藍貝炮製不同菜式的滋味，感受歐洲人的樂事。

在進食藍貝的時候，該用一空貝殼作夾子，把另一隻藍貝內的肉夾出來吃。

白酒煮藍貝 藍貝在白酒的配襯下，倍添香和味，鮮味四散。

　　幾個好友或一家人圍坐共享，邊吃邊呷酒，天南地北一番，真箇是人生的賞心樂事。最近為出飲食書四圍「搵食」的Maggie，今天帶讀者一嘗以嫩滑可口藍貝炮製不同菜式的滋味，感受歐洲人的樂事。<撰文> Maggie <圖片> Maggie提供

　　健康甜美

　　Baby Blue Café & Bar自1999年起，就為大家帶來一位歐洲的寵兒─「藍貝」。

　　「藍貝」屬於雙殼綱軟體動物，Baby Blue Café & Bar所選擇的藍貝主要來自海床絕佳的荷蘭，當地出產的藍貝鮮甜味美，嫩滑可口，實在令人愛不釋手。歐洲人對「藍貝」的熱愛，不單只是因為味道鮮美，更重要的是其公認的健康形象，實在深得民心。「藍貝」低膽固醇，低卡路里，更含有多種維他命及礦物質，適合一家大細享用，不論三歲定八十，「藍貝」都是你的好朋友。

　　藍貝專家

　　位於銅鑼灣駱克道382號莊士企業大廈的Baby Blue Café & Bar，於眾多淡菜品種當中，選擇專注為大家研究出多款不同的藍貝菜式，例如白酒煮藍貝、香蒜焗藍貝等，絕對能滿足不同口味的顧客的需要。「藍貝」，未必能讓人感到飽肚，但卻能令人感到滿足。「藍貝」的變化可以很多，但怎樣也蓋不住那讓人心動的鮮甜味道。白酒藍貝最為大眾喜愛，藍貝在白酒的配襯下，增加了更多的香和味，鮮味四散。

　　在進食藍貝的時候，該用一空藍貝殼作夾子，把另一隻藍貝內的肉夾出來吃，連吃配菜時也如此，絕對可以吃得有儀態且乾淨。

　　最後，容我再感情用事地期望，Baby Blue Café & Bar能多開幾間分店，讓不同區的朋友都可以隨時品嘗到健康又味美的藍貝。

　　吃，是一種享受，是一份快樂。

　　每種食材，都有其營業價值，認識他們多一點，吃得更快樂一點。

　　知多啲

　　藍貝即紫貽貝（Blue mussel），俗稱藍青口，是貽貝目殼菜蛤科殼菜蛤屬的一種。藍青口特色是外形纖細，色澤深藍近黑，外殼濕潤富光澤。肉質嫩滑無渣，味道鮮甜且充滿清新的海洋氣息。青口除了味道鮮美，在各種貝殼類海產中，更屬低膽固醇、低卡路里。青口含有豐富蛋白質，和具抗癌作用的Omega 3，還有多種維他命和礦物質，是十分健康的貝類食物。

　　購買新鮮青口，要選外殼完整合上、色澤鮮明的。如果是急凍處理的話，遇上真空包裝的便無法細看品質，但可留意包裝上是否印有出產地的品質檢定標誌。若購買了新鮮的青口，在烹煮前應用清水清洗，並以細刷將外殼刷乾淨，去除附在貝殼上的海藻類雜物，再將青口浸養於清水一段時間，但不能過久，避免損失了天然的海洋氣味。

　　浸泡和烹調青口時均毋須加鹽，因它本身已含有鹽分；另外，新鮮的青口會沉在水底，不新鮮的青口則會浮起，應將後者取出棄掉。

　　但要注意，青口不能與啤酒同食，會引發痛風。

Have a nice day!

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