2014年7月18日 星期五

《Maggie and...food》
《請慢用》


歷史小吃之都

西安有很多歷史小吃，可說是在街上隨手選一款都有歷史故事。
至於這款酥皮點心，就是始於宋代的水晶餅。
那時候，這款水晶餅已經很有名，並曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。
 
因為餡料含有蜜糖，一旦有燈光照射，彷彿看見一粒粒水晶在閃閃發光，所以命名為水晶餅。
 
餡料以十多種不同原材料配搭而成，有核桃仁、糖冬瓜、桔餅、青紅絲等等，
製作方法並沒有很複雜，先把所有乾材料拌勻，
再鋪上玫瑰醬並把它們攪拌在一起，
最後把已混入蜂蜜及桂花醬的麵粉鋪在餡料上，再作最後一次攪拌，
整份餡料基本上已經準備好了。
最後以外皮把饀料包好，就可以放進焗爐，
以二百一十至二百二十度焗約二十分鐘就可以了。
一口咬下，外層酥皮層層分明，十分鬆脆。
而內裡的餡料味道亦十分豐富，核桃脆、玫瑰香、蜂蜜甜……
真的忍不住吃完一個又一個呢！
 
今次這輯旅遊飲食節目，講美食亦講歷史。
我們除了到訪中國西安，還去了台灣高雄。下一篇，就跟大家分享一下我們在高雄十八天的所見所聞吧！
美食從來就是人生當中很重要的一部分，每個地方都有它們的特色美食值得我們細嚐。下一站，台灣高雄再見！

Info：
〔YAN • 歷史幾好食都有〕
2014年6月21日起
逢星期六晚 20:30
有線電視娛樂台及高清212

若你有任何想要分享的美食或餐廳，
歡迎你留言或電郵聯絡

讓我們一起走遍每個角落，以食會友！
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旅遊飲食專欄：《請慢用》


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Have a nice day!
Maggie

李曼筠 Maggie Lee Man Kwan





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2014年7月11日 星期五

《Maggie and...food》
《請慢用》

找尋歷史美食之旅

因著拍攝飲食節目的關係，與甄文達師傅一同走到中國西安，尋找當地充滿歷史味道的特色美食，細說其歷史典故，講美食亦講歷史。
說到經歷了十三個朝代的古都－西安，其美食實在多不勝數，也許很多人第一時間都會想起歷史悠久的羊肉泡饃。
的確，西安的羊肉泡饃館有很多。
而且有一句俗語「不吃羊肉泡饃，不算到過西安」，可見羊肉泡饃絕對稱得上是西安最著名的美食。
羊肉泡饃就是把一個又一個圓圓的只有七成熟的饃餅用手掰成黃豆般大小的小粒，然後放進熬製多時的濃腴羊肉湯裡去泡一泡，最後把炆煮得酥爛軟綿的鮮羊肉放入，誘人的香氣隨即噗鼻而來。
 據說，羊肉泡饃是源於宋太祖稱帝前，當時他終日過著忍飢挨餓的生活，有一天嚐過此菜式，有感這就是天下間最好吃的美食，於登基以後，仍然對此念念不忘。
一傳十，十傳百，故事傳開了，羊肉泡饃就越來越多人吃，也越來越受歡迎了。
但西安的歷史美食，又豈止羊肉泡饃呢？ 
 譬如這天我們品嚐了西安有名的餃子宴，而其中的一款就是當年慈禧太后所喜歡吃的珍珠餃子，以雞肉作餡，每一顆都如小拇指般小小的。每小碗盛三個，六個或九個，取三六九往上走的意思。
 
而到了現在，店員為顧客端上這道珍珠餃子的時候，無論你得到的數目是多少，都會得到不同的祝福。
一帆風順、雙喜臨門、三三不盡、四季平安……
古時的故事加上一點點創意，實在讓人無不留下深刻的印象。
 
世界那麼大，就跟我們一起先走一走西安這個古都吧！
 
Info：
〔YAN • 歷史幾好食都有〕
2014年6月21日起
逢星期六晚 20:30
有線電視娛樂台及高清212
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