《Maggie and...food》
《請慢用》

雪園味濃情濃上海菜

再一次恭祝各位新年快樂，心想事成，日日有食神！

剛過去的農曆新年，大家有沒有吃到什麼美食呢？我們早前就到了位於銅鑼灣的雪園飯店進餐，雪園是香港著名的滬菜食府，招牌菜式多籮籮，而且食物質素能保持一定水準，絕對是與親朋好友聚餐的好地方。

吃上海菜．一般都會有前菜幾小碟，今次的六小碟就分別是海蜇頭、小黃瓜、素黃雀、醉豬手、脆鱔、牛筋塊。很難說哪一碟比較出色，因為它們都一樣好味。沒有常吃上海菜的朋友也許不知道素黃雀到底是什麼，其實它是以豆腐皮包入素餡料而製成的，味道清新可口。

「曼」推介：六冷盆-海蜇頭、小黃瓜、素黃雀、醉豬手、脆鱔、牛筋塊

吃過頭盤，輪到主菜的出場，當中的清蒸鰣魚最令人印象深刻，因為它十分多刺，而且形狀是像把掃帚一樣，很多分岔，若稍稍不小心吞下，或會抓著你的喉嚨，很難受，所以吃鰣魚是需要花較多心神，但它的肉質鮮嫩，味道香甜，油脂豐郁，絕對值得！

鰣魚原本是生長於長江流域的魚類，是古時的皇家貢品，亦曾被列入為滿漢全席當中的一道佳餚。鰣魚更與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚一同被稱為中國歷史上的「四大名魚」。

「曼」推介：清蒸鰣魚

吃過蒸魚，就開始進入濃味一點的階段了。上海菜的味道比較濃厚，例如這道以京蔥與蝦子配以烹煮的蝦子大烏參，那醬汁的鹹鮮味道絕對會令人想要兩碗白飯拌來一起吃。大烏參的肉很厚，口感比較腍滑，最重要是它的營養價值很高，其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的形象深入民心，屬於最佳養生食材之一。

「曼」推介：蝦子大烏参

上海菜比較著重慢燜與細煨，食材本身的味道與醬料互相融合，最後總為愛吃的我們帶來驚喜的享受。每逢喜慶或宴客的時候，上海人幾乎都會吃元蹄，取其團團圓圓的意思。在這紅燒元蹄上絕對感受得到何為色香味俱全。它的色澤紅亮，已首先奪得你的注視；接著就是那濃甜的香味，慢慢透過你的鼻腔進入你的身體，令你全身上下都對它很有衝動；這個時候，拿起勺子輕輕把它掰開，馬上知道它是被燜得有多軟腍；掰下一口送進嘴裡，那種滿足感絕非旁人能夠理解的。